Un maestro di cucina naturale



Alberto Di Pasqua al lavoro nella cucina della casa-giardino di Home Garden



In occasione di Home Garden (Macef, gennaio 2013) abbiamo conosciuto uno chef davvero speciale: Alberto Di Pasqua, simpatico, creativo e con un'autentica passione per la cucina naturale. Proprio come noi. L'occasione di questo incontro è stata appunto Home Garden, alla sua seconda edizione e di cui abbiamo seguito l'ufficio stampa: un’area dedicata al "giardino domestico" a cura dello Studio VG Crea, che oltre all'esposizione ha offerto due zone relax di grande attrattiva: un bosco con piante autoctone lombarde e biolaghetto creato dall'eco-designer Angelo Grassi e l’allestimento di una casa-giardino, specchio dell’attuale tendenza a dissolvere il confine fra interni ed esterni, nella quale la cucina era animata dalla presenza di Alberto, a renderla viva e accogliente con show cooking sfiziosi e salutari. Il programma prevedeva due fasce orarie per le dimostrazioni dello chef; ciononostante non vi era momento in cui Alberto non avesse visite! E così, tra pubblico, espositori e, ovviamente, noi di Change up! lo chef era sempre in buona e "interessata" compagnia: occasioni in cui, oltre agli assaggi prelibati, abbiamo potuto conoscere, e apprezzare, la persona, la sua storia e la sua professionalità.

La prima conoscenza con una buona cucina Alberto la fa nella cucina pugliese della nonna, che rappresenta per lui la "camera dei giochi", dove gusta, conosce, sperimenta: "La nostra tradizione è una cucina povera, contadina", ci racconta, "a base di cereali, verdure, legumi, ma che la nonna sapeva cucinare in un modo davvero gustoso". Egli impara così ad apprezzare fin da bambino un'alimentazione semplice ma curata, sana e saporita.

Dalla Puglia all'estero, una volta divenuto ragazzo studia e lavora fuori d'Italia - in Spagna e a Londra - nel settore alberghiero, dove ha la fortuna di conoscere direttamente il lavoro di grandi chef che stimolano ancora di più la sua passione. Sono gli anni dei corsi di specializzazione e delle collaborazioni con grandi professionisti. Siamo ancora nell’ambito della cucina tradizionale, benché fin da subito Alberto cerchi di uscire dall'omologazione dei preparati e dei prodotti di sintesi, alla ricerca di sapori più autentici.

Sei anni fa l'incontro decisivo per il vero cambio di rotta, quello con il dottor Gianfranco Beltrami, specializzato in medicina dello sport, cardiologia e fisiokinesiterapia, professore di fisiologia dello sport all’Università di Parma, autore di numerose pubblicazioni in ambito medico sportivo e da tempo interessato al rapporto fra radicali liberi e attività sportiva, antiossidanti e nutrizione. I risvolti scientifici dell'alimentazione sulla nostra salute che già interessavano Alberto diventano così oggetto di documentazione e studio approfonditi, stimolati dal rapporto con Beltrami. Egli si occupa della degustazione in occasione delle conferenze del dottore, permettendo al pubblico un'esperienza fondamentale: assaporare i piatti dello chef diventa infatti la prova che mangiare bene da un punto di vista della salute non è sinonimo di rinunce e sacrifici. Anzi, si scopre che affinando il palato lo si rende libero dalla dipendenza creata dai sapori del cibo artificiale e si torna ad apprezzare genuinità e semplicità; in una ricchezza di sfumature che la creatività e l’esperienza di Alberto permettono di unire in combinazioni sublimi, come la crema di zucca con aceto balsamico e scaglie di mandorle che ci è stata offerta a Home Garden... una delizia!

Livia Negri

Home Garden, la poesia del giardino a Macef

Dopo il successo del debutto, lo scorso settembre, nuovo appuntamento con Home Garden: idee e novità per vivere il verde dentro e fuori casa.
Macef gennaio 2013 riconferma il settore Home Garden, la special area dedicata all’outdoor (Pad. 7 S01, dal 24 al 27 gennaio) con un’ampia offerta di idee per vivere il verde in ogni sua declinazione, dal balcone al giardino, fino alle soluzioni più innovative indoor. Nuovi stili di vita che rispondono a un’esigenza di maggiore armonia con la natura focalizzano l’attenzione sull’utilizzo del verde nelle abitazioni e come pratica quotidiana. Originali soluzioni riducono il confine fra interni ed esterni, così come valorizzano gli spazi pubblici delle città: arredi urbani in parchi e giardini e dehors nei locali pubblici sempre più funzionali e sofisticati. L'offerta espositiva di Home Garden è affiancata alla progettualità e alla sperimentazione tipiche dello stile Macef: in scena gli oggetti ma soprattutto le idee più originali e innovative proposte da una quarantina di aziende.
Di grande creatività e interesse gli eventi speciali presentati in questa edizione: “Dall’Orto alla Cucina Naturale”, “Una sosta nel Bosco” e “Vaso”.
L’evento speciale Dall’Orto alla Cucina Naturale a cura di VG VCrea evidenzia l’attuale trend verso un’alimentazione più sana. Si diffonde l’esigenza, soprattutto per chi vive in città, di ”tornare alla terra”, prendendosi cura di orti urbani e piccoli spazi verdi, di scegliere con maggiore consapevolezza come nutrirsi e di contrastare le cattive abitudini alimentari. Nascono così orti verticali, orti in vaso in cucina, ma anche sul balcone, sulla veranda o in giardino. Le abitazioni diventano il luogo dove accogliere piante, fiori, aromi e ortaggi da coltivare e portare in tavola, alimentando il proprio benessere. Show coocking con le piante dell'orto a cura dello chef Alberto Di Pasqua.
“Una sosta nel bosco” è invece una riproduzione paesaggistica di grande fascino e un’oasi di autentico relax immersi nella natura. L’allestimento ideato da Angelo Grassi per Home Garden restituisce la poesia di una passeggiata nel bosco con sosta a un biolago. Gli alberi del bosco realizzato con piante autoctone lombarde, sono decorati con i nidi artigianali in legno decorato della Bottega di Betti.Infine B Scape, lo studio architettura del paesaggio di Bologna, presenta un focus sul vaso, elemento di di importanza centrale nella progettazione del verde, importantissimo dal punto di vista tecnico, della funzionalità e del design, spesso il punto di partenza quando si inizia a progettare il verde all’interno di un’abitazione, di un terrazzo o di ufficio. 
L’area Home Garden è progettata e coordinata dallo Studio VG Crea in collaborazione con Change Up!, piattaforma per la sostenibilità che in quest’occasione porta l’attenzione alle soluzioni più “green” nel rispetto dell’ambiente.